Num cenário global marcado por crescentes tensões geopolíticas e os efeitos das mudanças climáticas na agricultura, o preço do hambúrguer se tornou uma referência importante para entender as pressões sobre o custo dos alimentos.
Esse sanduíche se transformou em um indicador econômico informal, o índice Big Mac, criado há 40 anos pela revista The Economist.
Nos Estados Unidos, o preço do hambúrguer ganhou destaque nas discussões sobre as eleições de meio de mandato, em meio a uma inflação crescente.
Uma hamburgueria em Santa Rita do Sapucaí, MG, foi reconhecida como a melhor do Brasil.
- 💵 A população americana sente no bolso os efeitos negativos das guerras sobre a alimentação, assim como os bloqueios às importações impostos pelo ex-presidente Donald Trump desde seu retorno ao poder.
➡️ Entre 2019 e 2024, o preço dos produtos da rede McDonald’s aumentou 40%, resultando em uma queda de 10% na frequência dos clientes de menor renda, conforme dados da própria empresa.
Em Los Angeles, uma reportagem encontrou Andy, que decidiu deixar as grandes redes de fast-food e passou a escolher pequenos comerciantes que oferecem preços mais acessíveis.
“Até pouco tempo atrás, um combo nas redes de fast-food custava US$ 8,99. Agora, no Burger King, sai por quase US$ 18. Isso pesa para mim”, disse ele.
“Tenho a sorte de a empresa onde trabalho cobrir meus custos de gasolina, mas se eu tivesse que pagar pelo combustível, precisaria preparar meu almoço em casa.”
Guerras, energia e a cadeia do hambúrguer Um simples hambúrguer envolve uma complexa cadeia de produtos e serviços, que vai desde as matérias-primas – trigo, carne, legumes – até a industrialização de ingredientes, como pães e molhos, além do transporte.
Rússia e Ucrânia são grandes exportadoras de cereais, e a guerra iniciada em 2022 trouxe volatilidade aos preços. O conflito também afetou o mercado de fertilizantes, com a Rússia sendo a principal produtora global.
Além disso, a guerra entre Estados Unidos e Israel e o Irã aumentou os preços da energia, impactando a produção de alimentos, conforme destacou Sébastien Abis, especialista em sistemas agrícolas e alimentares e pesquisador associado do Instituto de Relações Internacionais e Estratégicas (IRIS), em Paris.
“A escassez de petróleo e gás é um problema para a agricultura e leva a um aumento nos custos de produção. Cada alta nos preços da energia repercute na agricultura e na cadeia alimentar, impactando os preços para o consumidor, embora essa transferência não ocorra imediatamente”, explicou.
Clima extremo e segurança alimentar “Devemos estar atentos aos possíveis efeitos adversos sobre a segurança alimentar no próximo ano, especialmente na África e na Ásia, principalmente devido ao fenômeno El Niño que está se intensificando. Temos uma combinação de choques que requer monitoramento cuidadoso”, alertou o especialista.
A empresa Data Essentials elaborou um índice de preços do hambúrguer e constatou que o preço médio aumentou 14% nos Estados Unidos desde 2023, enquanto o preço da carne bovina subiu mais de 30% no mesmo período, reflexo da redução de rebanhos, em parte devido a secas.
Alguns profissionais optam por reduzir suas margens de lucro para não assustar os clientes, enquanto outros repassam o aumento dos preços a outros itens do cardápio, como batatas fritas e bebidas, adotando ambas as estratégias.
O hambúrguer, consumido em diversas partes do mundo, reflete essas tensões em muitos outros países.
Na Europa, uma em cada dez refeições feitas fora de casa é um hambúrguer, segundo Maria Bertoch, da consultoria Circana. Diante do aumento dos preços e da concorrência com alternativas mais baratas, como frango frito, as redes de hambúrgueres precisam se adaptar.
Os estabelecimentos independentes enfrentam desafios ainda maiores. O Madison Smash Burger, da Espanha, conquistou o terceiro lugar no concurso europeu The Champions Burger, em Paris. No entanto, o cofundador Christopher Fenelon reconhece que manter o preço do hambúrguer básico a € 13 está se tornando cada vez mais difícil.
“Todos os custos estão subindo: carne, pão, tudo está mais caro. Precisamos nos adaptar constantemente”, afirmou Fenelon. “Nosso negócio está sendo afetado pela situação internacional, mas não podemos aumentar o preço do hambúrguer para € 15 ou € 16, pois ninguém compraria. Temos que ajustar nossas margens e apertar o cinto.”
